Eiwitrijke pinda salade

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 220 graden en leg bakpapier klaar op een bakplaat.
• Indien nodig was je nu de sla, zodat het nog de tijd heeft om goed uit te lekken.
• Meng de pindakaas, olijfolie, agavesiroop, sojasaus en limoensap door elkaar en voeg peper en/of chili toe naar smaak.
• Snijd de tempé in stukjes ter grote van 1,5 vingerkootje.
• Afhankelijk van hoe dik je saus is voeg je wat water toe om te verdunnen, het moet ongeveer net zo dun zijn als yoghurtdrink. De helft hiervan gebruik je om de tempé te marineren.
• De tempé gaat na het marineren direct de oven in voor 20 minuten. Je kan in de tussentijd de rest van het gerecht maken.
• Rasp de wortel, snij de rode kool fijn, de komkommer in halve plakjes en de rode puntpaprika in ringen (lekker makkelijk en het ziet er nog leuk uit ook ;)).
• Snijd de bosuitjes en de rode/groene/gele pepers in dunne ringetjes.
• Als de tempé klaar is haal je het uit de oven en laat je het even afkoelen.
• Leg nu de sla klaar op de borden en verdeel de wortel, komkommer, rode kool, paprika, tempé en kiemgroenten over de sla. Je kan het net zoals ik op de foto doen, maar uiteindelijk moet je deze salade goed door elkaar husselen want dan is hij het lekkerst. Dus doe vooral niet te veel moeite haha!
• Check even de saus, is hij nog dun genoeg? Indien ja, top! Niets meer aan doen. Indien nee, voeg dan nog een klein beetje water toe zodat het makkelijker te verdelen is over de sla.
• Verdeel de dressing over de salade heen en garneer met de bosuitjes en de pepertjes. En geniet! Hij is heerlijk. Eventueel kan je er nog (gehakte) pinda’s over heen doen, whatever you like!