Eiwitrijke chocolade Eclairs

Bereidingswijze

Make your own Banketbakkersroom 

Deze heerlijke eclair dienen natuurlijk goed gevuld te worden met room, dus hieronder de instructies om de banketbakkersroom zelf te maken.

• Scheid de eidooier van het eiwit en meng de eidooiers met bloem en ± 50 milliliter melk goed samen.
• Verwarm vervolgens de melk gemengd met eiwitpoeder en vanille extract op een laag vuurtje. Het eiwitpoeder lost op deze manier goed op in de melk.
• Giet vervolgens het melk en eiwitpoeder mengsel al roerend bij de eidooiers.  
• Giet vervolgens dit mengsel terug in de pan en breng op een laag vuurtje zachtjes aan de kook tot het de gewenste dikte heeft. Geduld is een schone zaak! Even 5 minuutjes zachtjes door laten koken en daar is jouw heerlijke eiwitrijke banketbakkersroom!

Nu we de room hebben gemaakt gaan we door naar het soezendeeg !!

• Neem een pan en doe hier de melk, het water, de hoeveboter en de griessuiker in. Verwarm dit mengsel tot de boter gesmolten is.
• Voeg vervolgens al het bloem bij de melk. Roer de boter en het suikermengsel tot je een stevige massa hebt. Als het goed is heb je nu een goede deegstructuur voor de eclairs!
• Eventjes boven een laag vuurtje laten drogen voor 3-5 minuten en vervolgens van het vuurtje afnemen om het deeg te laten afkoelen.
• Belangrijke stap! Meng de eieren stuk voor stuk aan het deeg toe. Gebruik hiervoor maat M of L eieren. Dit was de laatste stap voor het maken van de soezendeeg

Bereidingswijze chocoladeglazuur

• Voeg de eiwitpoeder, cacaopoeder en stevia in een kommetje. Giet er vervolgens water aan toe en meng tot een gladde glazuur textuur. Voeg meer water toe indien dit nodig is. 
• Oké nu hebben we alles wat nodig is Bakkersroom, deeg en chocoladeglazuur, laten we beginnen.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bedek een bakplaat met bakpapier. Doe vervolgens het soezendeeg in een spuitzak. Het best kun je een spuitzak gebruiken met een brede spuitmond. Spuit nu twaalf dikke stroken op de bakplaat en besmeer deze met een losgeklopte eidooier met melk. Zet deze vervolgens direct in een oven die voorverwarmd is op 220 graden. Laat de eclairs 20 minuten bakken op 220 graden, zet de oven vervolgens op 180 graden en laat de eclairs 15 minuten door bakken.

Build your eclair

• Neem de soezen uit de oven en laat deze even afkoelen.
• Snijd vervolgens de soezen in de lengte doormidden.
• Spuit vervolgens op de onderste plak een strook Banketbakkersroom.
• Dompel de bovenste zijde in het chocolade glazuur en leg deze vervolgens bovenop de banketbakkersroom. 
• Herhaal dit voor de overige soezen, en voila daar zijn jouw heerlijke eiwitrijke eclairs!
• Roep al je vrienden bij elkaar en geniet van je heerlijke creatie!