Pindakaas lovers opgelet! Deze low carb salade is precies wat jij op dit moment nodig hebt. In pindakaas gemarineerde tempé, pindadressing, eiwitrijk en verschillende soorten groenten die zorgen voor zowel kleur als vitaminen en mineralen zorgen.
Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten (36g) is deze maaltijd super geschikt voor sporters, met name sporters die aan krachtopbouw doen. Daarnaast past het prima in een voedingspatroon van mensen die een beetje op hun koolhydraten willen letten. Indien je wel graag wat carbs binnen wilt krijgen kan ik heel erg aanraden om er zilvervlies rijst of quinoa naast te eten, deze twee granen passen er goed bij namelijk. Kook indien je dit graag wilt de granen volgens de beschrijvingsaanwijzing op de verpakking voordat de tempé in de oven gaat.
Voor de sla: 300g tempé Voor de tempé marinade en de dressing: Verwarm de oven op 220 graden en leg bakpapier klaar op een bakplaat. Indien nodig was je nu de sla, zodat het nog de tijd heeft om goed uit te lekken. Meng de pindakaas, olijfolie, agavesiroop, sojasaus en limoensap door elkaar en voeg peper en/of chili toe naar smaak. Snijd de tempé in stukjes ter grote van 1,5 vingerkootje. Afhankelijk van hoe dik je saus is voeg je wat water toe om te verdunnen, het moet ongeveer net zo dun zijn als yoghurtdrink. De helft hiervan gebruik je om de tempé te marineren. De tempé gaat na het marineren direct de oven in voor 20 minuten. Je kan in de tussentijd de rest van het gerecht maken. Rasp de wortel, snij de rode kool fijn, de komkommer in halve plakjes en de rode puntpaprika in ringen (lekker makkelijk en het ziet er nog leuk uit ook ;)). Snijd de bosuitjes en de rode/groene/gele pepers in dunne ringetjes. Als de tempé klaar is haal je het uit de oven en laat je het even afkoelen. Leg nu de sla klaar op de borden en verdeel de wortel, komkommer, rode kool, paprika, tempé en kiemgroenten over de sla. Je kan het net zoals ik op de foto doen, maar uiteindelijk moet je deze salade goed door elkaar husselen want dan is hij het lekkerst. Dus doe vooral niet te veel moeite haha! Check even de saus, is hij nog dun genoeg? Indien ja, top! Niets meer aan doen. Indien nee, voeg dan nog een klein beetje water toe zodat het makkelijker te verdelen is over de sla. Verdeel de dressing over de salade heen en garneer met de bosuitjes en de pepertjes. En geniet! Hij is heerlijk. Eventueel kan je er nog (gehakte) pinda’s over heen doen, whatever you like! Peanut proteïn salad
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2
Macro's per portie
Kcal: 485
Eiwitten: 36g
Koolhydraten: 24g
Vetten: 30g
Vezels: 4g
INGREDIËNTEN
½ komkommer
1 rode puntpaprika
50g slamix
50g rode kool
1 kleine wortel
2 bosuitjes
Een grote hand kiemgroenten (optioneel)
Rode, groene en/of gele peper (optioneel)
3 el 100% pindakaas
1 el olijfolie
2 el agavesiroop
3 el (zoutarme) sojasaus
3 el limoensap (uit een flesje is prima)
Peper en/of chili naar smaakBereidingswijze
Notities