Aubergines à la Ottolenghi

Bereidingswijze

1. Maak de saus het liefst een dag van tevoren, of in de ochtend. Dan kunnen de smaken lekker in de yoghurt trekken. Geen tijd hiervoor? Je kan het alsnog gewoon maken, want het is nog steeds lekker!
2. Doe de soja yoghurt in een schaaltje. Pers de knoflook uit en meng dit samen met de citroensap en de kurkuma door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Besprenkel de helften met de olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout.
5. Rooster ze in ongeveer 40 – 50 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en zacht aanvoelen en je de aubergine makkelijk in kunt drukken met je vinger. Laat de aubergines afkoelen.
6. Leg de aubergines op een bord, schaal of plank en verdeel de yoghurt er overheen.
7. Versier de aubergines met de granaatappelpitjes en de basilicum. 

Eet smakelijk!