Eiwitrijk groente ontbijtje

Wij houden ervan om lekker te variëren met het ontbijt. Pannenkoeken, (soja) yoghurt, havermout, ontbijttaart of overnight oats. In ons ontbijt zit eigenlijk altijd wel iets van fruit en granen, maar daarnaast is het ook belangrijk om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Voor de mensen die altijd plantaardig eten is dit niet altijd even makkelijk. Gelukkig heeft coach Kathinka daar iets op gevonden.

Plantaardige proteïne poeder is een goed alternatief om alsnog voldoende eiwitten binnen te krijgen. Dit eiwitrijke ontbijt bevat echt alles wat je nodig hebt, want zoals de naam al doet vermoeden zitten er ook nog eens 100 gram groente verstopt in dit ontbijtje. 

Verstopt ja, want nee dit proeft niet naar wortel maar meer naar een soort zoete smeuïge pap. Probeer het eens, want dit eiwitrijke ontbijt is verschrikkelijk lekker (en gezond!).

RG Wij houden ervan om lekker te variëren met het ontbijt. Pannenkoeken, (soja) yoghurt, havermout, ontbijttaart of overnight oats. In ons ontbijt zit eigenlijk altijd wel iets van fruit en granen,… Recepten Eiwitrijk groente ontbijtje European Printen

Voedingswaarden 200 calorieën 20 grams vetten

INGREDIËNTEN

• 40g havermout
• 220 ml sojamelk 
• 100g wortel
• 15g eiwitpoeder (ik gebruik Pea Protein van Berry de Mey).
• 1/2 banaan
• 20g rozijnen
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl koek en speculaas kruiden

Bereidingswijze

• Maak dit gerecht de dag voordat je het eet, zodat de havermout zachter kan worden. 
• Rasp de wortel met een fijne rasp. Gebruik niet de kant-en-klare wortelrasp, die stukjes zijn echt te groot. Gewoon lekker zelf raspen dus.
• Prak een banaan. Roer de helft van de sojamelk door de banaan en meng ook het eiwitpoeder erdoorheen. Let goed op klontjes. 
• Meng de havermout met het banaan-eiwit mengsel, de wortelrasp, de rest van de sojamelk, de rozijnen, het kaneel en de koek en speculaaskruiden door elkaar. 
• Zet het in een bakje in de koelkast. Eet smakelijk de volgende dag. 

 

Wil je voor meerdere dagen dit eiwitrijke ontbijtje maken? Verdubbel dan gewoon de porties.

 

Notities

Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 1 nachtje in de koelkast Hoeveelheid: 1 portie Kcal: 456 Eiwitten: 29g Koolhydraten: 64g Vetten: 8g Vezels: 17g