Choco en kokos blijft een match made in heaven. Sommige mensen vinden het helemaal niks, maar wij zijn er echt gek op. Wat ons betreft één van de lekker combinaties die je maar kunt bedenken.
De choco kokos cakes zijn ideaal als tussendoortje of als late night snack. Met maar 99 kcal per plak heb je altijd een genietmomentje zonder er heel veel voor weg te laten!
Dit recept was één van de winnaars en had een hoop stemmen. Genoeg reden dus om het met jullie te delen. Wij zijn benieuwd hoe die smaakt!
Tip: Je kunt de choco kokos cakes ook invriezen. Dan weet je in ieder geval zeker dat je altijd wat lekkers op tafel kunt zetten wanneer er gasten over de vloer komen!
5 eieren Verwarm de oven voor op 180 C op de heteluchtstand. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm. Maak het oppervlak glad. Voor de kokoslaag combineer je alle ingrediënten in een hittebestendige kom. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Geniet van jouw choco kokos cakes. Voedingswaarde voor 1 choco kokos cake
INGREDIËNTEN
70 gram suiker (malen in pulsen in een blender)
1/2 theelepel vanille-aroma
150 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels maizena
150 gram gedroogde kokosrasp
100 gram pure chocolade (70-80% cacao)
50 gram cacaopoeder
3 eetlepel Stevia zoetstof poeder
1/2 theelepel bakpoeder
20 gram (2 eetlepels) gesmolten kokosolie
250 ml kokend waterBereidingswijze
Vet de bodem en zijkanten in van een 20 x 30 cm bakvorm.
Bedek vervolgens met bakpapier, zorg dat de randen van het bakpapier over de rand van de bakvorm steken!
Gebruik een elektrische mixer om de eieren, suiker, stevia en vanille extract 3-4 minuten in een schaal op middelhoog niveau te kloppen.
Zeef het meel en het bakpoeder over het ei mengsel.
Vouw met een lepel vervolgens het gezeefde meel en bakpoeder tot alles goed gecombineerd is en voeg vervolgens 2 eetlepels gesmolten kokosolie toe.
Bak 20-25 minuten of tot de cake goudbruin is.
Laat de cake gedurende 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Leg de cake op een rooster om volledig af te koelen. Snijd de cake in 30 rechthoekige stukken.
Verwarm alle ingrediënten op hoge stand, neem na elke 30 seconden het schaaltje uit de magnetron en roer met een lepel.
Herhaal dit voor 1-2 minuten tot een gladde massa ontstaat.
Plaats de kokosrasp in een ondiepe kom. Gebruik een vork om de zijkant van de cakejes in het chocolademengsel te dopen zodat alle zijden bedekt zijn.
Houd de vork met de cake in 1 hand en schep het chocolademengsel over de cake om de zijkanten te coaten. Laat het overtollige glazuur afdruipen.
Rol vervolgens in de kokosrasp om te coaten, druk zachtjes aan om alles goed gecoat te hebben.
Plaats vervolgens op de met bakpapier beklede ovenschaal.
Herhaal dit met de resterende cakejes.
Leg vervolgens apart om alles te laten harden.
Calorieën: 99 kcal
Koolhydraten: 7,6 gram
Eiwitten: 2,8 gram
Vetten: 6,5 gram